Action Finland! -konsulttiyritys vie suomalaisia huippuelintarvikkeita Ranskaan. Kaupankäynnin mutkikkuus vaatii kulttuurin tuntemusta molemmissa maissa. Nyt yritys toi ranskalaisia gourmet-ammattilaisia tutustumaan suomalaisiin raaka-aineisiin ja maisemiin. Ohjelmassa oli Finnjäveliin ja Rosteriin tutustumista, 3 kaverin jäätelömaistajaisia, tutustumista Miiko Designiin ja suomalaiseen muotoiluun sekä luonnonkauneuden ihmettelyä Haikossa ja Tuupovaarassa. Itse pääsin tutustumaan joukkoon design-kierroksellamme. Action Finland!, Jarna Coadic et des professionnels de gastronomie ont passé trois beaux jours en Finlande. Les invités français influents ont goûté des produits finlandais et le programme intense les a fait connaitre des restaurants intéressants à Helsinki et des fôrets sauvages. Merci pour la belle rencontre culinaire, les chefs et les journalistes du groupe #voyagedeschefs.
Selfie time des chefs. Gregory Cohen et Kape Aihinen posent au restaurant Roster. Kape Aihisen ja tv-chef Gregory Cohenin selfie-hetki Rosterissa.La décoration de Roster est dessiné par Aleksi Hautamäki. Rosterin sisustus ja materiaalivalinnat saivat vierailta kiitosta: myös chefin pöydän muokattavuus ihastutti ranskalaisvieraita. Sisustuksen on tehnyt Aleksi Hautamäki.L’entrée: trois plats qu’on partage: les topinamboursgrillés, le tartare avec des oignons rôtis et des crevettes. Jaettavat alkupalat: paahdetut maa-artisokat, tartar paahdetun sipulin kera ja jättikatkaravut.La préparation des topinambours pour l’entrée. Le plat principal au restaurant Roster était l’agneau, que les invités ont décrit comme fondant. Maa-artisokat valmistelussa. Vieraat kuvailivat Rosterin pääruokana ollutta lammasta suussasulavana.
La cuisine de Roster est toujours aussi belle, les cuisines professionnelles ont du charme. Ammattilaiskeittiöt ovat hienosti orkestoituja paikkoja, kaikella on paikkansa.Merci pour la belle rencontre culinaire! La compagnie du top: Jarna Coadic de l’Action Finland!Jérémy Faure d’ Affectio, Paul Fedele de Snacking.fr, Delphine Jegou de Maison Plisson, Virginie Seguin de VSD, Vivienne Nguyen de Nature et Découvertes, Stéphanie de Steph à Table, Oriane Laviec de Bio C’Bon, Grégory Cohen de Chéri(e), c’est moi le Chef et deMon Éclair, Claire Verneil de By Claire Verneil, Guillaume Erblang-Rotary de Food&Sens, Claire Heitzler de Ladurée, moi, Sanna Paakki de Miiko Design, Jean-Sébastian Bompoil de l’Atelier des Chefs, Hilla Liukko de Miiko Design, Capucine Bonnant de Cuisine et Vins est absente). Photo: Jennifer Delhotellerie. Les sacs en cuir d’élan ont charmé nos invités par la douceur de la matière. L’héritage du design finlandais est présent dans les produits de Miiko: les lignes sont simples et les materiaux naturels. Miiko Designin tuotteet saivatupean vastaanoton ranskalaisvierailta. Suunnittelija Sanna Paakki oli tullut tapaamaan ryhmää Designmuseolle. Hirvennahan eksoottisuus ja hienot ominaisuudet ihastuttivat. Myös Iittalan tuotteita päätyi joukkomme bagaaseihin runsain mitoin.
Bond Creative Agencyssä työskentelevä suunnittelija Aleksi Hautamäki on luonut viimeimmäksi ravintola Rosterin ilmeen, seuraavaksi on valmistumassa Paulig kulma Aleksanterinkadulle. Kaupalliset tilat ravintoloista ja kahviloista myymälöihin ja messutiloihin kuuluvat repertuaariin. Omassa tyylissään Hautamäki kuvaa keskeiseksi materiaaliin paneutumisen.
Tilasuunnittelija Aleksi Hautamäki.Cafe Jugendin suunnittelu on työ vuosien takaa. Kuva Paavo Lehtonen.
Monille nimekkäille suomalaisfirmoille tilasuunnittelua luonut Aleksi Hautamäki kertoo olevansa tiiminsä kanssa parhaimmillaan saadessaan toteuttaa kokonaisia design-uudistuksia. Asiakkaisiin kuuluvat mm. Alko, Caverion, Veikkaus, kahviloita ja ravintoloita kuten Cafe Jugend, ravintola Roster ja uusimpana valmistumassa oleva Paulig kulma Helsingin Kluuvissa. Bondin tiimissä yritykselle luodaan brändistrategiasta lähtien ilme ja tilat. Työn luonne vaihtelee kohteesta riippuen. Myymäläsuunnittelussa täytyy huomioida tietyt lainalaisuudet, ravintoloiden suunnittelussa tunnelma on keskeisessä osassa ja tapahtumasuunnittelussa voidaan revitellä huolettomammin, koska kyseessä on lyhytaikainen tila.
”Palkitsevinta on tehdä itse työtä ja oivaltaa asioita keskellä projektia”
Yhdessä tekeminen on työn parhaita puolia. Jokaisessa projektissa on oma tiiminsä. Hautamäki kehuu työpariaan muotoilija, artesaani Janne Norokytöä, joka piirtää kohteiden kalusteet ja tekee tarvittaessa niistä protoja. Hautamäki vastaa enimmäkseen konseptuaalisesta työstä, lisäksi projekteissa on mukana graafinen suunnittelija ja tuottaja. Jo pitkään käytössä ollut 3D-työskentely vapauttaa konseptuaaliseen ajatteluun, kun aikaa ei tarvitse käyttää hitaaseen perspektiivipiirustukseen.
Vaalea puu ja kupari ja graafiset elementit yhdistyvät Paulig kulmassa. Tila tilassa on tyypillistä suunnittelua Bondin joukoille.
Paulig kulma on valmistumassa lokakuuksi. Kahvitalo Pauligin tilassa on paahtimo, kahvila ja instituutti, jossa koulutetaan baristoja.
”En koskaan valitse feikkiä materiaalia”
Hautamäen visuaalinen tyyli perustuu pelkistettyyn estetiikkaan, mutta materiaaleihin paneutuminen ja värien harkittu käyttö on hänelle ominaista. ”Kaikki tilathan koostuvat yksinkertaisista elementeistä: on lattia, katto, seinät ja valaistus. Mutta esimerkiksi ravintoloissa täytyy tehdä valtava määrä pieniä päätöksiä. [Ravintola] Rosteria tehdessämme piti päättää satoja ellei tuhansia yksityiskohtia.” Hautamäki kertoo.
”Käytän aitoja materiaaleja. En koskaan valitse vapaaehtoisesti feikkiä, kuten puu- tai kivilaminaattia. Puuta meillä onkin melkein joka projektissa.” Hautamäen suunnittelemissa tiloissa käytetään terästä, puuta, lasia, vaneria, mutta myös väriä, jottei pysytellä aivan pelkistetyssä skandinaavisuudessa. Hän käyttää tiloissa myös graafisia elementtejä, näkee vaivaa materiaalien löytämiseen ja tutkii materiaalien pintakäsittelyjä.
Ravintola Rosterin materiaaleissa on modernia klassisuutta.
”Rosterissa on samaa fiilistä kuin Savoyssa, mutta modernimpana”
Kauppatorin kulmalle kesällä auenneen ravintola Rosterin sisustukseen Hautamäki kertoo halunneensa klassista fiilistä. Ravintoloiden elinkaari on Suomessa melko lyhyt ja niiden suunnittelussa mennään usein trendi edellä. Silloin tunnelmasta saattaa tulla väliaikainen. Hautamäki analysoi mikä klasikkoravintoloissa on pysyvää: ”Seahorsea, Savoytä ja Eliteä yhdistävät laadukkaat yksityiskohdat ja tavallaan ajaton toteutus. Aihisen ryhmän kanssa kävimmekin monia palaverejä Savoyssä. Joku onkin maininnut, että Rosterissa on samaa fiilistä kuin Savoyssa, mutta modernimpana.” Rosterin sisustuksessa voi nähdä kaikuja 50-luvusta palisanterin, messingin ja muotokielen mukana.
Rosterin suunnittelun aikataulu oli kovin tiukka ja samanaikaisesti Hautamäellä oli tekeillä Paulig kulma Kluuviin. Työprosessi on jopa kiinnostavampaa kuin valmis työ. Lopputuloksen julkaistaminen on vain lyhyt hetki ja silloin ollaan jo matkalla seuraavassa työssä. Ammatin hankalimmaksi osaksi Hautamäki mainitsee tekijöiden sitouttamisen laatuun rakennusvaiheessa, tekemisen ambitio ei saa kaikissa kohteissa kiitosta. Silloin suunnittelijan täytyy pystyä olemaan tiukkana. Bond on toiminut monen eri toimialan yrityksille ja Hautamäki kertaa, että parhaimmillaan he ovat kokonaisuuksien parissa. Aleksi Hautamäen haaveiden projekti olisi vielä hotelli-konseptin toteuttaminen.
Spondan ruokalatilassa vaalea puu kohtaa mietityt värit.
”Kuva valkoisesta arvoasunnosta Westendissä ei ole varsinaisesti kodikas”
Kun ihmettelen suomalaiskodeissa pitkään vallinnutta valkoisuuden trendiä, kommentoi Hautamäki värittömyyden kumpuavan modernismin ihanteesta, Aallosta, Iittalasta ja Artekista sekä luontomme karuudesta. Lisäksi sisustuslehdet ovat huudattaneet trendiä jo pitkään, mutta runsaampi muotokieli ja värikkyys alkaisivat Hautamäen mukaan jo vallata alaa: ”Kuva valkoisesta arvoasunnosta Westendistä on aika kalvakka. Ei oo kauheen kodikasta, kun tehdään vain valkoisella, eikä se sovi julkiseen tilaankaan.”
Aleksi Hautamäellä itsellään ei ole varsinaisia esikuvia alalta. Norjalaista Snøhetta-arkkitehtitoimistoa Hautamäki kertoo seuranneensa sen puhtaasti skandinaavisen estetiikan vuoksi. Modernismin uranuurtajat Bauhausista Aaltoon ovat vaikuttaneet. Muotoilua tai arkkitehtuuria enemmän häntä kuitenkin inspiroi taiteet ja eritoten moderni kuvanveisto ja installaatiot. Oma koulutustausta Hautamäellä on Retail design management -linjalta London College of Communicationista.
Urheiluharrastusten lisäksi Aleksi Hautamäellä on puutöihin sopiva paja, jossa hän tekee vapaa-ajalla omia projekteja veneen uudelleen rakentamisesta prätkän rassailuun ja lipastojen ja laatikostojen rakentamiseen. Omassa Character-yrityksessä, joka tuotti valomainosten irtokirjaimista sisustuselementtejä, hän sai oppia tuotteen lanseerauksesta alusta loppuun.
