Silja Linen* uusi Menu Nordic on Suomen Bocuse d’Or edustaja Eero Vottosen käsialaa. Bon Vivant -ravintolan tiloissa pääsin maistelemaan hyvässä seurassa taidolla koostettua ateriakokonaisuutta. Herkkien syysmakujen seuraksi on viinit valinnut sommelier Heidi Mäkinen. Annokset ovat kauniita kokonaisuuksia, joissa raaka-aineet ovat selkeästi esillä. Menun hinta on 118 euroa henkilöltä (kanta-asiakkaille 109 euroa) viineineen.
Savustetun siian kanssa tarjottiin Jacques Lassaigne -shampanjaa, joka ei kuulu varsinaiseen Menu Nordiciin, mutta voidaan valita aperitiiviksi. Savusiian kanssa ei voi erehtyä, se on klassikko. Annoksessa oli myös kurkkua, jonka hento aromi ei peitä siian makua.Ohrarieskat sivellään tattivoilla. Tämän idean aion varastaa kotikeittiöön. Suussasulavan ihanaa!
Maa-artisokka, joka on yksi Eero Vottosen lemppariraaka-aineista, tarjotaan marinoidun sipulin ja taimenmätikastikkeen kanssa. Taiturimainen kyky yhdistää annokseen eri koostumuksia erottaa ammattilaiset meistä kotikeittäjistä, nyanssit ovat hienostuneita: rapeiksi paahdetut lastut kohtaavat pehmeäksi haudutetun artisokan.
Linnunmaksamousselle kaadetaan sienikastikketta, jonka jälkimakuna on hento kuusen aromi. Mukana annoksessa on myös juuriselleriä. Mäkisen viinivalinta moussen kaveriksi on Yelands Estate Land Made Pinot Noir.Turskanseläkettä, katkarapuja ja piparjuurella maustettua kukkakaalia, kastike ruskistetusta voista ja rapuliemestä. Pehmeää turskaa söisin useamminkin, sitä kun ei enää saa samaan tapaan kuin lapsuuden saaristokesinä. Robert Champault Sanserre Côte de Champtin 2013 valkkari tahdittaa annosta.Toinen pääruoka on karitsan filee savupaltun ja mustakaalin kanssa. Karamellisoitu sipuli ja persiljajuuri sointuvat makeahkon sipuli-sinapinsiemenkastikkeen kanssa. Erinomainen punaviini Maison Nicolas Perrin Cornas 2014 säestää karitsa-annosta.Piimäjäätelön alle kätkeytyy haudutettua syysomenaa sekä omenaviinietikalla maustettua karamelliä, mukana rapsahtelevat paahdetut mantelit ja quinoa. Tokajin kypsää viiniä saa Bon Vivantissa laseittain.Jengi menun takana: Silja Linen ravintoloista vastaava Matti Jämsén, Miikka Manninen (Vottosen assari), menun kehittänyt Eero Vottonen sekä sommelier Heidi Mäkinen.
