Eteläranskalainen pissaladière eli sipuli-anjovispiirakka sopii salaatin kanssa lounaaksi. Käytän yleisesti ruuassa niin vähän suolaa, että anjovisten suolaisuutta on taitettava huuhtelemalla ne vedessä ennen käyttöä. Pizzataikinan pohjaan lisään myös ruisjauhoja. De temps en temps je me souviens la pissaladière, surtout en été. Le déjeuner est prêt avec une tranche de pissaladière et une bonne salade.
Kuullotetut sipulit (pellilliseen piirasta tarvitaan 1 kg sipulia, minulla oli kotona turhan vähän sipuleita), anjovisfileet ja oliivit provence-mausteen kanssa antavat piiraaseen intensiivisen maun. On fait sauter les oignons, après on ajoute les olives noires, les anchois et les herbes de provence.
Nautitaan hyvän vihreän salaatin kanssa joko kuumana tai kylmänä. À deguster chaud, tied ou froid avec une bonne salade verte.
