ruoka – L I L O U ’ s

31 maaliskuun, 201931 maaliskuun, 2019

”Tää on nyt vaan tällasta”

Viikonloppuni kuluvat lähes kokonaan kotikyökissä. Tänä viikonloppuna on valmistunut savusilakkapateeta, purjokeittoa, lohipiirasta briossikuoressa ja kakku on tuloillaan. Olen oppinut lähipiirin hyviä ruuanlaittajia seuratessa, että omia keitoksiaan ei tule vähätellä. Siksipä sanonkin, että kylläpä ensi kertaa valmistettu savusilakkapatee onnistuikin hyvin! Dès que le week-end arrive je suis dans ma cuisine. Pour cette fin de la semaine j’ai préparé pour la premiére fois du paté de hareng de la Baltique fumé – et c’était encore plus facile et delicieux que j’avais pensé.

Patee neljälle:

500 g savusilakoita
100 g crème fraîchea
2 rkl itse valmistettua majoneesia
pieni purkki tomaattipyrettä
pippuria
3 liivatelehteä

Suurin työvaihe on kalafileiden erottelu. Sitten raaka-aineet sekoitetaan sauvasekottimella. (Olin tehnyt pienen määrän pikamajoneesia, josta loput käytin tartar-kastikkeeksi toisella aterialla). Liivate lisätään viimeiseksi pienessä määrässä kuumaa vettä ja vuoat laitetaan kylmään kunnes pateet ovat jähmettyneet. Tästä määrästä tulee 4:lle hengelle, ensi kerralla teen tupla-annoksen, sen verran maukasta patee oli.

20 heinäkuun, 201718 elokuun, 2018

Kesäkurpitsapihvit ja sitruunajugurtti välipalana

Vegepainotteinen kotiruokalamme hyödyntää taas edullisia raaka-aineita. Välillä on keksimistä mitä kasvaville lapsille tarjoaisi. Nämä kesäkurpitsapihveillä täytetyt pitaleivät odottivat koululaisia välipalalla. Välipalan sämpylät täytetään joskus myös juuresröstillä, joka sekin maistuu koululaisillemme.

Mieheni huolehti pitaleipien valmistuksesta, kun tein zucchini-pihvit. Raastetut kesäkurpitsat saavat valua suolahyppysellisen kanssa puolisen tuntia siivilässä. Sitten lisätään kananmuna, noin desilitra jauhoja, minttua, ruohosipulia ja sitruunan kuorta. Tärkeää on huomioida, ettei seos jää liian kosteaksi. Pihvit paistetaan neutraalissa öljyssä kauniin rusottaviksi. (Laita pihvit uuniin paistumaan, jos ne eivät tunnu edistyvän pannulla tasaisesti.)

Nautimme pihvit pitaleipien sisällä herneenversojen, luomupaprikoiden ja sitruunajugurtin kanssa. Lisäsimme turkkilaiseen jugurttiin reilusti valkosipulia ja sitruunan kuorta.

Kesäkurpitsapihvit ja sitruunajugurtti välipalana L I L O U ' s #lilous lifestyleblogi Kaisa Pohjanvirta #art #mode @KPohjanvirta — Vaihtoehtona tarjottiin porkkanapihvejä. Les beignets de courgette, l’autre choix était les beignets de carotte. Nous les avons servis à nos filles pour le goûter.

Mon mari s’occupait des pitas, quand j’ai préparé les beignets de courgette. J’ai râpé deux courgettes et je les ai laissées dans une passoire pour une demi-heure avec une pincée de sel. J’ai ajouté un oeuf, 1 dl de farine, de la menthe, de la ciboulette et du zeste de citron. Le mélange doit être suffisamment sec, pour que le résultat soit bon.

Nous avons dégusté les beignets avec le yaourt grec assaisonné avec le citron et l’ail, les pousses de pois et le poivron rouge.

@KPohjanvirta #lilous

24 huhtikuun, 201722 lokakuun, 2019

Mansikkatarteletit.. nam!

Yksi parhaista asioista, joita Ranska on minulle antanut, ovat mansikkatarteletit. Niitä on täytynyt opetella valmistamaan, koska Helsingissä vain yksi leipomo valmisti niitä aidolla reseptillä. Koostumus omissani alkaa olla jo lähellä alkuperäistä. Sadesään vastapainoksi etsin mansikoita saadakseni edes teeskenneltyä kesän makua!

Mansikkatarteletit.. nam! — Tuoreen marjan, vaniljatäytteen ja muropohjan yhdistelmää ei voi vastustaa! *Les fraises, la crème anglaise et la pâte brisée vont bien ensemble!*

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl leivinmargariinia

0,5 – 1 dl sokeria

1 kananmuna

hieman vaniljauutetta

Paistetaan 15-20 min. / 200 C, pienissä metallivuoissa tai yhdessä isossa.

Crème Anglaise

4 dl maitoa

vaniljaa

4 keltuaista

1 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

Vanilja ja maito kuumennetaan miedolla lämmöllä. Erillisessä astiassa vatkataan keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, joukkoon lisätään jauhot ja maizena. Puolet maidosta kaadetaan munaseokseen ja sekoitetaan hyvin, tämä seos kaadetaan lopun maidon sekaan kattilaan ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike on kiinteää. Kreemi vatkataan sileäksi ennen kuin se levitetään paistetun pohjan päälle. Lopuksi koristellaan tuoreilla mansikoilla. Joskus laitan tarteletteihin vielä hyytelösokerilla kiilteen tai sivelen mansikat sulatetulla aprikoosihillolla. Yli jäävistä valkuaisista teen marengin.

Une des choses les plus belles que la France m’a donnée ce sont les tartelettes aux fraises! Merci! J’ai dû apprendre à les fabriquer moi-même, parce qu’à Helsinki il n’y avait qu’un pâtissier, qui en vendait telles que je les aime. Il est bien sûr Français:). La pâte doit être croustillante, la crème anglaise parfaite, et les fraises fraîches.

@KPohjanvirta #lilous

29 kesäkuun, 201622 joulukuun, 2016

Roster Helsinki toivottaa mutkattomasti tervetulleeksi

Arvovaltaiselle paikalle Pohjois-Espa 17:ssä on auennut ylettömän kauniisti sisustettu Kari Aihisen ja Paul Hickmanin ravintola Roster. Intohimoisesti toteutettu ruoka ja vähintään yhtä pedantisti valitut viinit kuvastavat Rosterin maailmaa. Vaikka sijainti onkin komea, kutsuvat ravintoloitsijat asiakkaita paikalle läpi viikon, eikä ravintolassa ole tilauspakkoa: ”Joku seurueesta voi tilata tartarpihvin, joku kahvin, sillä meillä on pyyhitty perinteiset säännöt pois.”

”..Helsingissä saa nyt sunnuntainakin kalaa, perunaa ja béarnaise-kastiketta”

kuvailee Aihinen ravintolan tarjontaa. Hickmanin kanssa he korostavat, että kaikki ovat tervetulleita! Ja onhan kauniissa kaupungissamme ollutkin pitkään tyhjiö: mihin ohjata ulkomaalaisia kavereita syömään sunnuntaina!

Roster Helsinki toivottaa mutkattomasti tervetulleeksi L I L O U ' s #aleksihautamäki #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi Kaisa Pohjanvirta @KPohjanvirta #Rosterhelsinki — Messinki, sametti ja puu kohtaavat **Aleksi Hautamäen** sisustuksessa.

@KPohjanvirta #lilous

4 marraskuun, 201522 joulukuun, 2016

Tarte au chocolat…!

Kaisa Pohjanvirta helsinkiläinen lifestyle-blogi #lilous

Tässä on suklaatorttu, joka ei voi mennä pieleen ja josta ei ole kuulunut valituksia:) Pohjan valmistan samaan tapaan kuin mansikkatarteleteissa: mansikkatarteletit-nam/, mutta käytän pitkulaista metallivuokaa. Siitä on helppoa leikata annospaloja. Täytteeseen tulee 150 g tummaa suklaata ja 150 g voita, jotka sulatetaan vesihauteessa. Ota kulho pois kattilan päältä ja vatkaa mukaan 4 munaa yksi kerrallaan, 1 dl sokeria ja 1 dl vehnäjauhoja. Täytä valmiiksi paistettu pohja suklaamassalla ja paista 180 C:ssa noin 20 minuuttia, mieluiten niin, että täyte jää hieman löysäksi.

Olen nähnyt ohjetta myös ilman sokeria ja jauhoja, mutta sitä en ole vielä kokeillut. Käyttämäni sokerin määrä on riippunut suklaan laadusta; välillä olen laittanut sitä tätä ohjetta vähemmän, noin 0,5 dl. Ensi kerralla lisään pohjaankin kaakaojauhoja.

#lilous Cartier-Bresson Finnish National Gallery L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta #suklaatorttu — Suklaatortun koostumus on parhaimmillaan hieman lämpimänä; päälle ripotellaan kaakaojauhetta. *Tout va bien, quand il y a du chocolat à l’assiette.*

Tarte au chocolat simple, rapide et délicieuse. Préparez la pâte sablée et faites la cuire. Après, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (150 g de chacun) et hors du feu ajoutez 4 oeufs un à un, 1 dl de sucre et 1 dl de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Verser cette préparation sur la pâte sablée. Enfournez 20 minutes à 180 C et dégustez la tiède.

@KPohjanvirta #lilous

30 elokuun, 201522 joulukuun, 2016

Haukipihvit sunnuntailounaaksi

Haukipihvit sunnuntairuokana #lilous @Kpohjanvirta #PohjanvirtaK

Ruokamuistot ovat ihania! Meillä katettiin sunnuntaisin lasilautaset ja hopeiset aterimet, kun olin lapsi. Tässä kattauspuolessa voisin itse vähän skarpata, mutta pyrimme kuitenkin syömään yhdessä.

Tämän sunnuntain lounaasta vastasi mieheni, joka on tehnyt haukipihvejä tänä kesänä muutaman kerran. Voissa paistetut pihvit ovat olleet tämän kesä erityisherkku, olen myyty!

500 grammaa haukifilettä hienonnetaan tehosekoittimessa muiden raaka-aineiden kanssa, jotka ovat:

kaksi munaa
2 dl kermaa
kunnon nippu tilliä
sitruunan kuori ja mehua maun mukaan
suolaa, vähän pippuria
pari ruokalusikallista perunajauhoja

Haukipihvit sunnuntairuokana L I L O U ' s #lilous lifestyleblogi Kaisa Pohjanvirta #art #mode @KPohjanvirta — Kermaiset haukipihvit sulavat suussa. *Les croquettes de brochet sont pour les gourmands!*

Une bonne recette pour le déjeuner du dimanche: les croquettes de brochet

Quand j’étais l’enfant, ma mère cuisinait toujours quelque chose de spécial en dimanche. Je ne m’ennuyais pas en dimanche, alors. Elle mettait toujours les beaux couverts, les assiettes en verre et une belle nappe. Nous sommes peut-être plus paresseux pour le décor et l’arrangement, mais nous essayons déjeuner ensemble le plus souvent possible.

Pour les beignets il faut avoir:

500 g de brochet
2 oeufs
2 dl de la crème
un bon bouquet de l’aneth
le zeste d’un citron et du jus de citron (chacun à son goût!)
du sel, un peu de poivre et quelques cuillers de fécule de pomme de terre

Mélangez tous les ingrédients dans un mixer et faites cuire à feu doux pour qu’ils soient bien dorées puis retournez-les délicatement.

@KPohjanvirta #lilous

24 kesäkuun, 201520 joulukuun, 2016

Hilpeä kirjalöytö

Kuvanveistäjä Ville Vallgren (1855-1940) kertoilee hulppeista ruokakokemuksistaan viime vuosisadan alun Pariisissa Pariisin Villen ruokasaarna -kirjassa, joka on vuodelta 1921.

Ylellisten tryffelien, hummerien, ostereiden, lihojen rinnalle hän kohottaa yksinkertaiset kala- ja vihanneskeitot. Vallgren vaeltelee Avenue des Ternes’llä hankkimassa tuoreita raaka-aineita ja kuvaa sitten aterioiden valmistustavat. Voi vain ihailla tarjolla olleiden ruoka-aineiden, varsinkin kalojen ja äyriäisten kirjoa. Nälkäisenä tätä kirjaa ei voi mitenkään lukea!

Vallgren julistaa:

”Ruokakulttuurilla tarkoitetaan ensiksikin sitä, että nautitaan hyvänmakuisia ja terveellisiä aterioita oikeaan aikaan. Taitamattomuus voi pilata ruuan, johon sisältyy sekä hyviä että kalliita aineksia, mutta taito ja hyvä maku ovat omiaan valmistamaan kaikkein yksinkertaisimmista ruoka-aineksista maukasta ja erittäin terveellistä ruokaa.”

Kuvanveistäjä Ville Vallgren, Havis Amandan luoja, kuvailee eloisasti ruokanautintojaan Pariisissa. Sculpteur Ville Vallgren.

Vallgrenin innoittamana syntyy yksinkertainen kalakeitto fenkolista, perunasta, porkkanasta, sipulista, tomaatista ja kalasta. Sitten voi palata lukemaan hienostuneita herkuista ja suunnitella viikonlopuksi jotain monimutkaisempaa. Vallgren kirjoittaa taiteesta ja ruuasta:

”Niin! Niin! Meillä on monia syntejä omillatunnoillamme. Mutta hyvä maku jälleen kunniaan! Taide ei ole ylellisyyttä, sillä taide on viime kädessä hyvän maun vaalimista. Eikä hyvä maku ole ylellisyyttä, se on yksinkertaisestti kaunis ilmaus kansan sekä ruumiillisesta että henkisestä kulttuurista.”

Sculpteur Ville Vallgren (1855-1940) raconte ses aventures culinaires à Paris dans les années 20. Il connaît les ingrédients les plus fins des huîtres aux truffes, mais ne méprise pas les plats simples comme les soupes à poisson et aux légumes. L’humeur de l’auteur est hilarante. Il ne faut pas lire les écrits de Vallgren quand on a faim; ses promenades à l’Avenue des Ternes sont tellement appétissantes!

Livre culinaire: Pariisin Ville ruokasaarna (”Le sermon culinaire de Ville”) de l’an 1921.

Sadepäivän simppeli kalakeitto. Une soupe de poisson facile et rapide. — Sadepäivän simppeli kalakeitto. *Une soupe de poisson facile et rapide.*

@KPohjanvirta #lilous

17 kesäkuun, 201525 huhtikuun, 2020

Ranskalainen tomaattipiiras

Ylistys tomaatille! Paljon makua vähällä vaivalla.

Rakastan tomaattia yli kaiken. Koska suosin helppoutta ja yksinkertaisuutta ruuanlaitossani, sopii tämä ranskalainen tomaattipiiras vaikka mökillä valmistettavaksi.

Piirakkapohjan teen hiivaleipäjauhoista (4 dl), desistä rasvaa ja tilkasta vettä. Joskus pohjassa on mukana purkillinen kermaviiliä, jolloin siinä on enemmän sitkoa, ja se murenee vähemmän. Valmiiksi paistetun pohjan päälle sivellään reilu kerros dijon-sinappia, viipaloituja tomaatteja ja Provencen yrttejä. Jos sinappia on liian vähän, se ei maistu riittävästi paistamisen jälkeen. Päällysten lisäämisen jälkeen paistetaan vielä uunissa 200 C:ssa kunnes tomaatit ovat sopivan kypsiä ja päälle rouhitaan mustapippuria -siinä kaikki!

Omat tilpehöörini kuvassa eivät kuulu aitoon asiaan, mutta joskus lisään oliiveja, pähkinöitä ja basilikaa kypsän piirakan päälle.

Ylistys tomaatille - paljon makua vähällä vaivalla! Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta — Simppelin ruuanlaiton äärellä. *De la simplicité appétissante.*

Merci aux amis parisiens pour cette découverte, la tarte à la tomate moutardée. La facilité de cette recette me plaît beaucoup: mettez sur la pâte brisée déjà cuit du moutard de Dijon, des tomates et des herbes de Provence. Après, on fait cuire la tarte au four. Quelle simplicité! Je m’amuse en ajoutant des olives, des noix et des herbes. À la campagne c’est mon plat préféré; j’en prends pour les piques-niques avec la salade verte.

@KPohjanvirta #lilous