Mansikkatarteletit.. nam!

posted in: Lifestyle, Ruoka - Cuisine | 0

Yksi parhaista asioista, joita Ranska on minulle antanut, ovat mansikkatarteletit. Niitä on täytynyt opetella valmistamaan, koska Helsingissä vain yksi leipomo valmisti niitä aidolla reseptillä. Koostumus omissani alkaa olla jo lähellä alkuperäistä. Sadesään vastapainoksi etsin mansikoita saadakseni edes teeskenneltyä kesän makua!

Mansikkatarteletit.. nam!
Tuoreen marjan, vaniljatäytteen ja muropohjan yhdistelmää ei voi vastustaa! Les fraises, la crème anglaise et la pâte brisée vont bien ensemble!

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl leivinmargariinia

0,5 – 1 dl sokeria

hieman vaniljauutetta

Paistetaan 20 min. / 200 C, pienissä metallivuoissa tai yhdessä isossa.

Crème Anglaise

4 dl maitoa

vaniljaa

4 keltuaista

1 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

Vanilja ja maito kuumennetaan miedolla lämmöllä. Erillisessä astiassa vatkataan keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, joukkoon lisätään jauhot ja maizena. Puolet maidosta kaadetaan munaseokseen ja sekoitetaan hyvin, tämä seos kaadetaan lopun maidon sekaan kattilaan ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike on kiinteää. Kreemi vatkataan sileäksi ennen kuin se levitetään paistetun pohjan päälle. Lopuksi koristellaan tuoreilla mansikoilla. Joskus laitan tarteletteihin vielä hyytelösokerilla kiilteen tai sivelen mansikat sulatetulla aprikoosihillolla. Yli jäävistä valkuaisista teen marengin.


Une des choses les plus belles que la France m’a donnée ce sont les tartelettes aux fraises! Merci! J’ai dû apprendre à les fabriquer moi-même, parce qu’à Helsinki il n’y avait qu’un pâtissier, qui en vendait telles que je les aime. Il est bien sûr Français:). La pâte doit être croustillante, la crème anglaise parfaite, et les fraises fraîches. 

@KPohjanvirta #lilous

Please follow and like us:
0

Hilpeä kirjalöytö

Kuvanveistäjä Ville Vallgren (1855-1940) kertoilee hulppeista ruokakokemuksistaan viime vuosisadan alun Pariisissa Pariisin Villen ruokasaarna -kirjassa, joka on vuodelta 1921.

Ylellisten tryffelien, hummerien, ostereiden, lihojen rinnalle hän kohottaa yksinkertaiset kala- ja vihanneskeitot. Vallgren vaeltelee Avenue des Ternes’llä hankkimassa tuoreita raaka-aineita ja kuvaa sitten aterioiden valmistustavat. Voi vain ihailla tarjolla olleiden ruoka-aineiden, varsinkin kalojen ja äyriäisten kirjoa. Nälkäisenä tätä kirjaa ei voi mitenkään lukea!

Vallgren julistaa:

”Ruokakulttuurilla tarkoitetaan ensiksikin sitä, että nautitaan hyvänmakuisia ja terveellisiä aterioita oikeaan aikaan. Taitamattomuus voi pilata ruuan, johon sisältyy sekä hyviä että kalliita aineksia, mutta taito ja hyvä maku ovat omiaan valmistamaan kaikkein yksinkertaisimmista ruoka-aineksista maukasta ja erittäin terveellistä ruokaa.”

Kuvanveistäjä Ville Vallgren, Havis Amandan luoja, kuvailee eloisasti ruokanautintojaan Pariisissa. Sculpteur Ville Valgren Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta           Kuvanveistäjä Ville Vallgren, Havis Amandan luoja, kuvailee eloisasti ruokanautintojaan Pariisissa. Sculpteur Ville Vallgren. 
           

Vallgrenin innoittamana syntyy yksinkertainen kalakeitto fenkolista, perunasta, porkkanasta, sipulista, tomaatista ja kalasta. Sitten voi palata lukemaan hienostuneita herkuista ja suunnitella viikonlopuksi jotain monimutkaisempaa. Vallgren kirjoittaa taiteesta ja ruuasta:

”Niin! Niin! Meillä on monia syntejä omillatunnoillamme. Mutta hyvä maku jälleen kunniaan! Taide ei ole ylellisyyttä, sillä taide on viime kädessä hyvän maun vaalimista. Eikä hyvä maku ole ylellisyyttä, se on yksinkertaisestti kaunis ilmaus kansan sekä ruumiillisesta että henkisestä kulttuurista.”


Sculpteur Ville Vallgren (1855-1940) raconte ses aventures culinaires à Paris dans les années 20. Il connaît les ingrédients les plus fins des huîtres aux truffes, mais ne méprise pas les plats simples comme les soupes à poisson et aux légumes. L’humeur de l’auteur est hilarante. Il ne faut pas lire les écrits de Vallgren quand on a faim; ses promenades à l’Avenue des Ternes sont tellement appétissantes!

Livre culinaire: Pariisin Ville ruokasaarna (”Le sermon culinaire de Ville”) de l’an 1921.

Sadepäivän simppeli kalakeitto. Une soupe de poisson facile et rapide.
Sadepäivän simppeli kalakeitto. Une soupe de poisson facile et rapide. 

 

@KPohjanvirta #lilous

 

Please follow and like us:
0

Ylistys tomaatille! Paljon makua vähällä vaivalla.

posted in: Lifestyle, Ruoka - Cuisine | 0

Rakastan tomaattia yli kaiken. Koska suosin helppoutta ja yksinkertaisuutta ruuanlaitossani, sopii tämä ranskalainen tomaattipiiras vaikka mökillä valmistettavaksi.

Piirakkapohjan teen sämpyläjauhoista, desistä rasvaa ja tilkasta vettä. Joskus pohjassa on mukana purkillinen kermaviiliä, jolloin siinä on enemmän sitkoa, ja se murenee vähemmän. Valmiiksi paistetun pohjan päälle sivellään reilu kerros dijon-sinappia, viipaloituja tomaatteja ja Provencen yrttejä. Jos sinappia on liian vähän, se ei maistu riittävästi paistamisen jälkeen. Päällysten lisäämisen jälkeen paistetaan vielä uunissa 200 C:ssa kunnes tomaatit ovat sopivan kypsiä ja päälle rouhitaan mustapippuria -siinä kaikki!

Omat tilpehöörini kuvassa eivät kuulu aitoon asiaan, mutta joskus lisään oliiveja, pähkinöitä ja basilikaa kypsän piirakan päälle.

Ylistys tomaatille - paljon makua vähällä vaivalla! Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta
Simppelin ruuanlaiton äärellä. De la simplicité appétissante.

Merci aux amis parisiens pour cette découverte, la tarte à la tomate moutardée. La facilité de cette recette me plaît beaucoup: mettez sur la pâte brisée déjà cuit du moutard de Dijon, des tomates et des herbes de Provence. Après, on fait cuire la tarte au four. Quelle simplicité! Je m’amuse en ajoutant des olives, des noix et des herbes. À la campagne c’est mon plat préféré; j’en prends pour les piques-niques avec la salade verte. 

@KPohjanvirta #lilous

Please follow and like us:
0

Vegetaarinen lihakauppa!? Oui, La Boucherie Végétarienne!

posted in: Lifestyle, Paris, Ruoka - Cuisine | 0

Joustavuutta ja uudenlaista ajattelua: Pariisin 12. kaupunginosassa Place d’Aligrella juuri ovensa avannut La Boucherie Végétarienne, Kasvissyöjien lihakauppa, edustaa nousevaa ekologista suuntaa. www.la-boucherie-vegetarienne.com


Les Français consomment de la viande 20 kg de plus /par personne par an/ que les Finlandais. Dans les années -90 il était difficile de trouver des plats végétariens même à Paris. Mais le temps change: La Boucherie Végétarienne vous offre des options originales dans le XIIe arrondissement. Les ”biftecks” ont été produit des protéines végétales: du soja, du froment et des champignons.

La Boucherie Végétarienne, 10 place d’Aligre, 75012 Paris, www.la-boucherie-vegetarienne.com 

 Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta #LaBoucherieVégétarienne
Place d’Aligren eloisa tori- ja kauppahallialue Pariisin 12. kaupunginosassa. Samalta aukiolta löytyy La Boucherie Végétarienne. Il faut déjà prendre les questions écologiques au sérieux. Place d’Aligre, Paris XII.

 

Ranskassa lihankulutus on asukasta kohti parikymmentä kiloa enemmän kuin Suomessa (2013). Siellä lihaa syödään kuitenkin huomattavasti vähemmän kuin 90-luvulla. Suomessa kulutus taas on nousujohteista. Aiemmin kasvisruokailu saattoi olla Ranskassa hankalaa, mutta muutos on selkeä. Eloisan tori- ja kauppahallialueen kulmalle on perustettu tämä kasviproteiinista valmistettuja ”pihvejä” myyvä liike, jonka juuret ovat alkujaan Hollannissa. Pihvien koostumus ja maku muistuttaa esimerkiksi kanaa, ”kanafile ilman kanaa”. Ne on valmistettu soijasta, vehnästä ja sienistä puristamalla.

Toinen perustajista, Philippe Conte, sai vastata RTL:n keveässä radio-ohjelmassa Les Grosses Têtes hyväntahtoisesti vinoileviin kysymyksiin uudesta busineksestaan. Conte kertoi osan asiakkaista löytäneen liikkeen halutessaan korvata liian heikkotasoisen lihan kasviproteiinilla. Palaute lähistön vihanneskauppiailta on ollut pelkästään positiivista. Conte itse kertoo vähentäneensä lihan syöntiä kertaan viikossa, sillä lihantuotannon planeettaa kuormittavat vaikutukset ovat hyvin tiedossa. Asiakkaissa on myös ”fleksitaareja” eli kasvisruokaa suosivia ihmisiä, jotka silloin tällöin saattavat syödä myös lihaa.

Ekologiset arvot on suurkaupungeissa otettava jo tosissaan. Pariisin kaupunki edellyttää uudisrakennuksilta joko kattopuutarhoja tai aurinkopaneeleita. Ranskalainen byrokratia on oma käsitteensä, mutta silti asioita tuntuu tapahtuvan. Kiinnostavaa seurata, kuinka sympaattinen vegetaristien lihakauppa löytää paikkansa perinteisten ja halal-lihakauppojen rivistössä: 10 place d’Aligre, 75012 Paris.

Kasvisproteiinipihvejä La Boucherie Végétariennestä, Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta
Kasvisproteiinipihvejä La Boucherie Végétariennestä, joka on löytänyt paikkansa perinteisten lihakauppojen rivistöstä aukiolla. Les ”biftecks” de la Boucherie Végétarienne..
..ja vihannesostokset viereiseltä torilta... et le légumes du marché d'Aligre. Paris L I L O U ' s #lilous helsinkiläinen lifestyleblogi blogeuse finlandaise Kaisa Pohjanvirta #mode #Helsinki @KPohjanvirta
..ja vihannesostokset viereiseltä torilta… et les légumes du marché d’Aligre. 

 

@KPohjanvirta #lilous

Please follow and like us:
0

Sommaren är här?

posted in: Lifestyle, Ruoka - Cuisine | 0

Söin Bocusen Le Sud-ravintolan alkupalana raikkaan salaatin. Se on selkeän mutkatonta kesäruokaa, juuri sellaista, josta pidän. Tuoreet, kauniit raaka-aineet kootaan pikantin kastikkeen kanssa runsaan kevyeksi annokseksi. Lautasella oli salaattia, avokadoa, tomaattia, herneitä, papuja, porkkanaa, retiisiä ja palsternakkalastuja. Tässä kesää leikkiessä voi kotonakin intoutua yhdistelemään samaan tapaan erilaisten vihannesten komboa.

Klassinen vinaigrette on oleellinen osa salaattia. Lilou-tyttäreni on spesialisti kastikkeen kanssa: jos hapokkuutta ei ole riittävästi, täytyy etikkaa lisätä oitis. Laitan kastikkeeseen Dijonin sinapin (1 tlk), viinietikan (2-3 rkl) ja öljyn (0,5 dl) lisäksi valkosipulinkynnen.

Le Sud-ravintola Lyonissa on yksi Paul Bocusen neljästä ilmansuuntien mukaan nimetystä ravintolasta.
Le Sud-ravintola Lyonissa on yksi Paul Bocusen neljästä ilmansuuntien mukaan nimetystä ravintolasta. Au restaurant Le Sud de Bocuse.
Klassinen vinegretti. La vinaigrette classique.
Klassinen vinegretti. La vinaigrette classique.
Kotiversio #hyväätämäkin. Fait à la maison.
Kotiversio #hyväätämäkin. Fait à la maison.

J’ai mangé une salade très fraîche et appétissante au restaurant le Sud à Lyon. Cela me donne envie de préparer des salades gourmandes avec de bonnes crudités, sans oublier la vinaigrette classique. En Finlande nous avons le juin le plus froid en 50 ans – j’essaye de trouver l’été en assiette!

@KPohjanvirta #lilous

Please follow and like us:
0